硫酸铝钾，俗称钾明矾，明矾，是一种常见的食品添加剂，在食品工业中有多种应用，主要包括以下几个方面：
膨松剂
在烘焙食品中，如油条、油饼、面包等，硫酸铝钾常作为膨松剂的重要成分。它能与食品中的酸性成分（如磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等）发生化学反应，释放出二氧化碳气体。这些气体在面团或面糊中形成许多微小的气泡，从而使食品体积膨胀，口感变得疏松多孔、柔软可口。例如，在制作油条时，加入硫酸铝钾与小苏打等物质，在油炸过程中发生反应，产生大量二氧化碳，使油条迅速膨胀，形成独特的形状和口感。
净水剂
在水的净化处理中，硫酸铝钾也发挥着重要作用。它在水中会水解生成氢氧化铝胶体，氢氧化铝胶体具有很强的吸附能力，能吸附水中的悬浮杂质、细菌、病毒等，使水变得澄清，达到净化水质的目的。在一些小型的饮用水处理装置或农村地区的简易水处理中，常使用含有硫酸铝钾的净水剂来改善水质，保障饮用水的安全。
絮凝剂
在食品加工的废水处理过程中，硫酸铝钾可作为絮凝剂使用。它能使废水中的悬浮颗粒、有机物等凝聚成较大的絮状物，从而加速沉淀，实现固液分离，达到净化废水、减少污染的效果。这有助于食品加工企业降低废水处理成本，提高废水处理效率，使其排放的废水符合环保标准。
固化剂
在豆制品的制作中，如豆腐、豆花等，硫酸铝钾可作为固化剂。它能与豆浆中的蛋白质发生作用，使蛋白质分子相互交联，形成凝胶状的结构，从而使豆浆凝固成型。使用硫酸铝钾作为固化剂制作出的豆腐质地细腻、口感嫩滑，具有良好的弹性和韧性。
护色剂
在一些果蔬加工过程中，硫酸铝钾可作为护色剂使用。它能与果蔬中的一些成分结合，形成稳定的复合物，从而抑制果蔬在加工和储存过程中的酶促褐变和非酶褐变反应，保持果蔬原有的色泽，提高产品的外观品质和商品价值。例如，在腌制蔬菜时，加入适量的硫酸铝钾可以使蔬菜保持鲜艳的颜色，延长其保质期。
硫酸铝钾虽然在食品工业中有广泛应用，但过量使用可能会对人体健康造成一定危害，如铝元素在人体内积累可能会影响神经系统、骨骼等的健康。因此，在食品生产中，必须严格按照国家标准规定的使用范围和限量使用。
